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| CHARDONNAY |
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Origine
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Parcelle
CD 7, Rendement 50hl/ha, 2.30ha |
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Cépage
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100%
Chardonnay, clones aromatiques peu productifs |
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Sol
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Sables
éoliens, 99% de silice, pauvre, très séchant,
peu profond, présence d'une nappe phréatique
salée en profondeur (1m) |
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Vinification
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Vendange
nocturnes, transport et traitement rapide à la
cave (moins de 10 mn) sous CO², égrappage,
égouttage, pressurage en continue sous CO²,
débourbage à froid (10°) durant 12 heures
avec réincorporation des bourbes filtrées,
levurage avec souche (sans OGM), fermentation en cuve
ciment à 15°C durant 25 jours avec apport d'oxygène,
soutirage avec récupération des lies légères,
élevage en cuve 2 mois avec batonnage bi-hebdomadaire,
apport de bois frais en fermentation et de bois toated
en élevage, 2ième soutirage, filtration
sur terre P5
Mise ne bouteille au domaine |
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Commentaires
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Robe
pâle aux reflets verts
Nez puissant d'ananas rôti, de fruits secs, banane
confite, avec une pointe de vanille
Bouche pleine et ample, beaucoup de volume, de gras, longue
persistance |
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Analyse
de mise en bouteille
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Sucre
g/l
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Degré
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Acidité
en H2SO4
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Anhydride
sulfureux mg/l
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pH
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Fer
mg/l
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Cuivre
mg/l
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CO²
mg/l
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Nuance
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FML
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Totale
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Volatile
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1.3
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13°2
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3.86
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0,31
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93
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32
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3.51
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1.9
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0.05
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1440
800
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1.60
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pas
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A
SERVIR AVEC :
Poissons et viandes fumés
Gardianne de taureau AOC
Desserts au chocolat |
Vin
issu de raisins de
l'Agriculture Biologique
Certification
ECOCERT SAS |
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Charte
de Vinification des Raisins de l'Agriculture Biologique
Contrôle privé CONCERT
32600 L'Isle Jourdain |
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