Pour 6 amis:
6 belles poires pas trop mûres
1 bouteille de bon vin rouge ou rosé
(Nous faisons cette recette avec un vin des sables gris-de-gris du domaine Grand Corbière)
250g de sucre roux en poudre
1 cuillère à soupe de miel de Camargue (celui d'Eric Joseph à Saint-Laurent d'Aigouze est idéal)
Une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
1 petite pincèe de noix de muscade râpée
1 plein bol de framboises ou de mûres.

Peler des poires entières en laissant la queue.
Dans une casserole en fonte mettre le vin gris de gris, le sucre, le miel, la vanille et la muscade.
Faire bouillir à feu vif pendant 10 bonnes minutes.
Poser délicatement les poires entières dans le vin chaud (attention de ne pas les tasser)
Laisser pocher à petits frémissements pendant 7 à 8 minutes maximum puis ôter les poires et les mettre dans un saladier en verre ou en porcelaine. Arrêter la cuisson.
Passer les framboises (ou les mûres) au mixer et à travers un chinois (une passoire) et transférer dans la casserole contenant le vin afin de lier le liquide en améliorant sa saveur.
Mélanger bien à la cuillère et verser le vin sur les poires dans le saladier.
Laisser refroidir. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures avant de régaler vos hôtes.