Pour 6 amis:
6 belles poires pas trop mûres
1 bouteille de bon vin blanc moelleux
(Nous faisons cette recette avec un vin des sables Chardonnay du domaine Grand Corbière)
200g de sucre blan en poudre
2 cuillère2 à soupe de miel de Camargue (celui d'Eric Joseph à Saint-Laurent d'Aigouze est idéal)
Une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
2 bâton de cannelle
2 fleurs de badiane
1 clou de girofle.
Une cuillère à café de gingembre frais rapé
Peler des poires entières en laissant la queue.
Dans une casserole en fonte mettre le vin blanc, le sucre, le miel, la vanille et les épices.
Faire bouillir à feu vif pendant 10 bonnes minutes.
Poser délicatement les poires entières dans le vin chaud (attention de ne pas les tasser)
Laisser pocher à petits frémissements pendant 7 à 8 minutes maximum puis ôter les poires et les mettre dans un saladier en verre ou en porcelaine. Arrêter la cuisson.
Passer le liquide à travers les mailles d'un chinois pour le filtrer.
Mélanger bien à la cuillère et verser le vin sur les poires dans le saladier.
Laisser refroidir. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures avant de régaler vos hôtes.