TEMPS:
Préparation: 30 minutes - Cuisson: minimum 2 heures mais plus c'est long ... plus c'est bon!

Détailler le taureau en dés d'environ 4 cm en enlevant les aponévroses dures et les zones trop grasses.
Placer les dés de taureau dans une boîte en plastique à couvercle étanche avec une grosse cuillère à soupe d'herbes de Provence, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, 4 feuilles de laurier. Dans une boule à thé placer 5 ou 6 baies de genièvre écrasées, une dizaine de grains de poivre rose et 2 clous de girofle et glisser la boule à thé au milieu de la viande.
Recouvrir la viande avec un bon vin rouge (merlot biologique du domaine Grand Corbière), fermer le couvercle étanche, placer la boîte au frigo et laisser mariner pendant 8 heures en tournant la boîte toutes les heures.
(qui a dit qu'il s'agissait d'une recette de paresseux?).

Dans une cocotte en fonte (avec un couvercle) verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression à froid, puis faites blondir à feu doux les oignons coupés en lanières.
Enlever les oignons et les réserver dans une assiette.
Faire revenir les lardons fumés, toujours à feu doux et dès qu'ils commencent à roussir, jeter dans la cocotte les gousses d'ail (dégermées et écrasées avec le plat d'un grand couteau).
Remuer à la spatule pendant 5 minutes. Puis retirer les lardons et les gousses d'ail qui vont rejoindre les oignons dans l'assiette.
Avec une écumoire, récupérer les dés de taureau et les jeter dans la cocotte, sur feu doux avec un peu d'huile d'olive, histoire de les bronzer un brin.
Puis jeter en pluie une petite cuillère de maïzena pour" singer" la viande. Rajouter les oignons, l'ail, les lardons, la boule à thé et recouvrir avec la marinade. Rajouter 1/2 litre d'eau claire avec 2 doses de bouillon de boeuf (type Kub ou Maggi). Compléter, si nécessaire, avec du vin rouge pour recouvrir largement la viande. Mettre le couvercle, placer sur feu doux et ... aller faire la sieste, puis vous irez ensuite à la plage et vous aurez largement le temps de prendre un apéro à rallonge avant de faire cuire un bon riz camarguais (celui du domaine de Clairefarine par exemple) qui accompagnera votre gardianne.