Tous nos visiteurs s'étonnent de voir que la brandade est une spécialité méridionale alors que la morue se pêche dans les eaux de la mer du Nord. Et pourtant elle est consommée (avec plaisir!) dans notre région depuis le XVIIIe siècle. En fait le seul moyen de conservation de ce poisson était alors le séchage et le salage. Les pêcheurs de morue venaient donc s'approvisionner aux salins d'Aigues-Mortes et une partie de la pêche était échangée contre du sel (on appelait ça "le TROC")

FAISONS LES MALINS :
C'est le cuisinier DURAND (né à Alès) qui, en 1830, eu l'idée de marier les saveurs du Nord et celle du Sud en mêlant avec inventivité morue sèche et huile d'olive. Ce plat devint la coqueluche des Nîmois qui réduisaient néanmoins le prix de la préparation en remplaçant une partie de la morue par de la purée de pomme de terre, donnant ainsi naissance à la brandade parmentière.

Lors DES TABLES D'HÔTES ON SERT CE PLAT AVEC :
Un costières de Nîmes blanc Château l'Ermitage Cuvée Sainte Cécile

TEMPS:
Dessalage: 24 heures - Préparation: 20 minutes - Cuisson: 15 minutes

Pour 4 personnes:
500 g de morue
2 verres d'huile - 1 ail pilé -jus d'un citron - poivre - muscade

Faire dessaler la morue la veille.
Renouveler l'eau plusieurs fois.
Mettre la morue dessalée dans une casserole.
Couvrir d'eau froide et pocher la morue pendant 8 à 10 minutes à petits frémissements sur un feu doux en écumant la mousse qui se forme à la surface.
Retirer et égoutter la morue à l'aide d'une passoire.
Enlever la peau et les arêtes et effeuiller la morue
Écraser les morceaux
Mettre les miettes dans une casserole à feu très doux.
Ajouter l'huile lentement en remuant.
Obtenir une pâte homogène.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter l'ail pilé, le jus de citron et la muscade, poivrer.
Servir avec des pommes de terre en papillotes et une petite salade verte.

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