Pour 4 personnes:
1 kg de poissons: baudroie, lotte, congre, vive, rouget, grondins, rascasse
(Cette liste permet ainsi le choix en fonction des arrivages et du nombre de convives. Le fait essentiel pour la qualité de la bouillinade étant l'extrême fraîcheur du poisson, condition primordiale de réussite).
500 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de tomates concassées 
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillerées d'huile d'olives
bouquet garni - sel, poivre, piment, persil, safran.

Découper les pommes de terre en rondelles d'1 cm d'épaisseur;
Monder (enlever la peau après les avoir plonger 1mn dans l'eau bouillante), peler, épépiner et concasser les tomates.
Émincer les oignons et l'ail.
Nettoyer les poissons, les couper en tranche.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer les oignons et l'ail.
Réserver.
Faire suer les tomates dans la poêle.
Verser de l'huile d'olive dans une cocotte.
Mettre les tronçons de poissons dans la cocotte.
Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre.
Ajouter les tomates, les oignons et l'ail.
Mouiller à l'eau, saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni et les épices. Couvrir.
Faire cuire 30 minutes à feu très doux.